sábado, 31 de julio de 2010

Anticuchos y Picarones


A raíz de una entrevista publicada en un diario a un picaronero del Parque Kennedy, realice un simple cálculo matemático sobre los posibles ingresos de una anticuchera, la cual no es una que vende en cualquier calle sólo los fines de semana y a clientes al paso, es una que labora los 365 días del año.


Entre ambos hay algunas condiciones.

• El picaronero es él y un ayudante, la anticuchera, ella y al menos 8 ayudantes.

• El picaronero labora en un parque público, la anticuchera en la vía pública, en medio de negocios formales, viviendas, colegios, transporte público y privado.

• Los clientes del picaronero no invaden ni interrumpen el paso peatonal ni vehicular, los de la anticuchera ocupan pistas, veredas y hasta los muros de las viviendas aledañas.

• El picaronero tiene cerca un sereno para auxiliar en casos de emergencia, como un incendio, ayuda médica, etc. No sé si la anticuchera tiene un botiquín o un extintor contra incendios guardados lejos de la vista de sus clientes.

• El picaronero tiene un módulo con techo que evita que el humo/olor se disperse alrededor, a pesar de estar en un parque público; la anticuchera permite que los olores vayan cuadras a la redonda por horas.

• El picaronero cobra S/.4.=, no está obligado a entregar boleta, la anticuchera cobra S/.7.= debería emitir boleta, si la SUNAT lo supiera, hace años le hubiera “empapelado” el negocio.

• El picaronero cuenta con servicios higiénicos cercanos, la anticuchera ignora la necesidad de sus ayudantes y decenas de clientes, tal vez utilicen las veredas o los árboles de alrededor, o esperen ir a su casa.

• Ignoro si alguno cuenta con carné sanitario, autorización del Ministerio de Salud para vender alimentos, si abonan seguro social, pensiones, pólizas de accidentes de trabajo al laborar con fuego y en la vía pública, etc.

• Por razones de sensibilidad de sus clientes no coloco nombres, espero que nadie se sienta ofendido.


Estructuré el cuadro adjunto, cuyo resumen refleja que mientras el picaronero gana alrededor de S/.95,000 al año, la anticuchera tiene utilidades por S/.295,000 anuales.

Ella es una ambulante miraflorina que ganan más de $100,000 anuales.


Costo Picarones Anticuchos *
4 piezas y miel Dos palos y papa
Unidad S/. Unidad S/.
Materia prima 1 1 1 2
materiales 1 0.25 1 0.5
1.25 2.5
Ventas diarias
Información de origen 100 diarias 125 200 diarias 500
Ventas al mes 30 días 3,750.00 30 días 15,000.00
Costos Mano de Obra
medio tiempo 1 ayudante 300 8 ayudantes 2,400.00
Costo Total 4,050.00 17,400.00

Ventas

Precio Público 1 4 1 7
Información de origen 100 diarias 400 200 diarias 1,400.00
Venta mensual 30 días 12,000.00 30 días 42,000.00
Menos costo de ventas 4,050.00 17,400.00
Ingresos mensuales 7,950.00 24,600.00

Ingresos anuales 12 meses $95,900.00 12 meses $295,200.00
* No incluye la venta del choclo a S/.2.00 a un costo de S/.0.50, que le reporta S/.1.50* 50 diarias * 365 dias = $10,000 anuales adicionales


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